La recette de Kaikoux
Epaule d'agneau mijotée à la sauce d'aïoli
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Ingrédients
1 épaule d'agneau de 1.5 kg 3 oignons rouges de Toulouges 2 têtes d'ail 2 cubes de volaille 1 litre d'eau huile Sel, poivre
Pour l'aïoli : 8 gousses d' ail huile d' olive sel Ustensiles Un mortier et son pilon.
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Préparation
Faire une aïoli : Peler les gousses d' ail (enlever le germe). Dans le mortier écraser les gousses d' ail avec le pilon de façon à obtenir une crème onctueuse très lisse et saupoudrer d'une cuillère à café de sel fin. Faire couler en filet l' huile d' olive tout en remuant en cercle avec le pilon pour obtenir une crème homogène et consistante. L' aïoli est prête lorsque le pilon tient tout seul au milieu du mortier
Préparation et cuisson de l'épaule d'agneau :
Peler et émincer les oignons rouges. Réserver.
Peler les 2 têtes d' ail Réserver.
Dans une grande cocotte en fonte faire revenir sur tous les cotés l'épaule d'agneau dans un peu d'huile.
Une fois bien dorée la sortir et la réserver.
Dans le jus de cuisson de l'épaule mettre à revenir les oignons rouges et remuer.
Ajouter les cubes de volailles écrasés et les gousses d'ail.
Arroser avec le litre d'eau.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter l'épaule d'agneau entière couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Au bout de deux heures de cuisson sortir l'épaule d'agneau.
Ajouter l' aïoli à la sauce en remuant.
Couper l'épaule d'agneau en morceaux et remettre le tout (morceaux et os) dans la cocotte couvrir et refaire mijoter à feu très doux 1 heure.
Servir avec des pommes de terre et des haricots verts cuits à la vapeur.
Une variante plus pour l'hiver au moment de mettre l'aïoli ajouter une boite de haricots blancs et de flageolets avec leur jus et laisser mijoter le tout 1 heure.
C'est un plat tout simple mais délicieux.
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